栗子小厨
2017-12-15
1.适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
2.盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了
3.这就是洗出的粉浆水
4.粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止
5.缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
6.盘底刷一层薄油
7.舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子
8.大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起
9.一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连
10.面皮切成细长条
11.调好的麻酱蒜汁儿
12.煮好的面筋切成小块我
13.拌好的凉皮儿，冰箱里要是有黄瓜就好了，缺点儿丝儿
家庭自制的吃着放心，没有专门做凉皮用的锣就像我一样用盘子，虽然做的面皮儿小了点，但味道不差就行！洗面时水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
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自制凉皮