谈吃说菜
2018-06-24
1. 熬制焦糖。将白砂糖放入锅中，大火煮化，一边煮一边晃一晃锅子，防止受热不匀，边上的砂糖先煮焦了。
2. 焦糖熔化后逐渐翻起大泡，转变成焦褐色，此时的温度大约在150度左右，倒入热水（约90°），马上熄火。加热水的时候会直接气化，温度很高，要小心烫伤。原方的说法是煮到冒烟，我的建议是看糖的颜色和温度，不要等冒烟，离炭化就不远了。
3. 离火后，趁热把焦糖倒在模子底部，静置冷却凝固。为了脱模方便，可以提前在模子上涂一层黄油，薄薄一层就好，只是为了有一层隔膜。
4. 将牛奶、鲜奶油放在锅里，根据口味加入适量香草精，搅匀后加热到70°左右。
5. 钢盆中放进鸡蛋，用打蛋器打散，加入砂糖拌匀。
6. 将煮好的牛奶缓缓倒入蛋液，边倒边搅匀，尽量不要产生气泡。将牛奶蛋液反复过滤几次，滤出杂志，可以使布丁口感更顺滑。
7. 将滤过的牛奶蛋液缓缓倒入模子，同样尽量避免气泡的产生。
8. 烤盘注入热水，直接在烤盘内排好布丁模子。烤箱预热。
9. 烤盘放中下层。有高级烤箱的的童鞋，先用上火160°大火，下火140°小火蒸烤5分钟，再改上火160°小火蒸烤16分钟；对于咱们小打小闹的普通家用烤箱，160°蒸烤25分钟就行了。这个温度是对于直接从模子吃的柔嫩布丁，如果是图中这种脱模食用的，温度高一点，用180°蒸烤，做得会硬一点。
10. 烤好后，尽快将布丁从热水中取出降。冷藏后会有不同的口感，根据自己的喜好选择室温或者冷藏吧。
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