外婆记忆
2018-06-27
1. 用开水汤面和成光滑的面团，饧半个小时。
2. 将五花肉切碎（不是剁成肉馅）。将葱剁碎放在肉上。
3. 倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。 用筷子拌匀。（不用按同一个方向搅拌）
4. 饧好的面分成三等分，按圆，用擀面杖擀薄片。倒上拌好的肉丁。 用筷子摊匀。卷起、切开。
5. 平底锅抹油，放入饼子，小火煎直两面金黄。
1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好。2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。3.加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，。4.至少要饧面半个小时。中间可多揉两次。5.饼皮要尽量擀薄。6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。（自家的火掌握好即可）
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