食之韵味
2018-06-26
1. 鹌鹑蛋洗一下，放冷水锅中煮开，小火稍煮一会，冷水冲一下，剥去外壳。
2. 排骨洗净，焯一下水，洗净浮沫，沥干水。
3. 姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下。
4. 坐锅热油，姜片炝锅。
5. 放排骨翻炒。
6. 放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅。
7. 放生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋。
8. 移入砂锅，加水至基本与肉平。放香味、葱结和冰糖。
9. 大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子。
10. 50分钟后转大火，收一下汁。不用收得太干，肉汤拌饭纯妙。
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