夏天也需适量进补-鹌鹑蛋烧排骨怎么做好吃又简单,做法图解分享,果果的小厨房-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；

步骤二

2. 关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟；

步骤三

3. 将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；

步骤四

4. 将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料；

步骤五

5. 在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；

步骤六

6. 将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；

步骤七

7. 翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球；

步骤八

8. 盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；

步骤九

9. 加入剥去壳的鹌鹑蛋；

步骤十

10. 再加入香菇片；

步骤十一

11. 盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁，起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；

步骤十二

12. 装盘即可。

烹饪技巧

1.排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；2.鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；3.泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色；4.排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；5.大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟；6.揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。