80后煮夫
2018-07-09
1. 将排骨放入冷水锅中焯水；
2. 将锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片， 八角， 桂皮和香叶一起翻炒；
3. 翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒；
4. 翻炒几下后， 加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒， 再加入适量的冰糖一起炒；
5. 待排骨上色后加入适量的开水， 大火烧开， 加盖煮上十五钟；
6. 再加入准备好的甜玉米，红萝卜和莴苣滚刀块；
7. 加入适量的薄盐生抽，一起煮上十分钟；
8. 最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后， 大火收汁即可；
9. 盛入碗中端上桌。
1.排骨焯水去除腥味，更能突出排骨的鲜味；如果有时间，也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水；2.炒排骨前要先炒大料，将大料香味炒出后，再炒排骨，排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖，不仅突出鲜味，更提亮排骨的颜色；3.排骨上色后，加入适量的开水，开水的量要多点，因为最后还要加入配菜一起煮；4.先将排骨煮上一刻钟，预熟；再加入配菜一起煮上十分钟，煮的时间长短以配菜是否容易熟为主，也可以将不易熟的配菜先煮；5.配菜其实可以随意，可以根据个人喜好，颜色丰富为原则任意搭配。
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