小溪美食坊
2018-06-22
1. 鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。
2. 锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
3. 在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。
4. 将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
5. 最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。
6. 将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。
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