酒水馆
2018-06-21
1. 明虾洗净，剪去须子，将虾头、虾身分开；
2. 虾头尽量滴干水，但是要保留虾黄（虾头里边的精华）；
3. 锅烧热，爆香蒜粒；
4. 倒入虾头，先翻炒，再用铲子压出虾油，使虾头变酥，此时油色变红，有虾香飘出；
5. 将虾头沥出，虾油倒入干净无水的瓶子中（可用于其它料理的制作），锅中留少许底油；
6. 倒入虾身，稍加翻炒；
7. 另锅用开水将粉丝过一下水；
8. 烧虾的锅中倒入一大碗开水，下入粉丝，再次烧开；
9. 加盐、酱油调味，出锅装盘后撒葱花即可。
这虾汤已经够鲜了，绝对不用加味精提鲜了，除非你想鲜掉眉毛。粉丝过水，有清洗的作用，这样会使虾汤更干净清澈。如果不喜欢香葱，可用香菜、芹菜粒代替。
鲜虾粉丝汤
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