杯子浊酒
2018-06-21
1. 中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团
2. 冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
3. 中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段
4. 把面团放到容器中
5. 放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）
6. 发酵到2倍大
7. 平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟
8. 取一个面团擀成椭圆形
9. 翻面后自两边三分之一处向内折
10. 再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
11. 排入吐司盒
12. 放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
13. 发到8分满（实际上7分即可）
14. 预热烤箱180度，中下层，40-45分钟
1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟
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