1. 大蒜头拍碎切末,起锅少许油爆香。加入祁县豆瓣酱小火炒香。
2. 番茄切8至10瓣下锅大火翻炒3分钟。
3. 杏鲍菇拉大斜片,再改刀对半切。(煮熟收缩后一口大小)加入锅内中火翻炒一下,加盖烧5分钟至出水。
4. 金针菇按2:1头尾分开切段。尾部较短,撕碎备用。
5. 加入半锅开水,金针菇下锅,大火煮10分钟。(不加盖)
6. 先熄火,将室温解冻的肥牛片平铺在锅内。开火,加盖大火30秒关火,肉片未熟透的部分利用锅内余温搅拌即可。(此时口感最佳,肉片含丰富肉汁。怕拉肚子不放心的朋友尽可一锅乱炖,煮到放心为止。)
7. 最后撒上白芝麻,和大蒜末。
8. 此菜不论配饭还是拌面都很不错。
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