馋嘴勒
2018-07-07
1. 排骨是在菜场让师傅斩好了的，如果嫌大了可以再斩小一点。洗净焯水。再用清水冲洗掉血沫。
2. 将排骨沥干水分，加料酒和食盐腌10分钟。取一只碗，把鸡蛋清倒入碗中（蛋黄留在壳内），用筷子搅拌，然后倒入生粉，再调匀。将腌好的排骨混进蛋清生粉里面，拌匀。
3. 炒锅内放油，大概2碗左右。烧至7成热，用筷子夹起排骨一块块放进锅里炸，将电磁炉调至中火，火太大会炸焦。用另一双筷子翻动锅内的排骨。炸至2面比金黄色更深一点时将排骨捞起，放入另一只碗中备用（碗里不能有水份）
4. 将锅内的油倒出来，留一点底油（一点点就够），放进白砂糖，小火炒融化，一边炒一边用菜铲翻动，糖汁稍稍变成浅褐色时加入番茄酱，番茄酱的用量要依个人口味而定，我是放了2大匙。继续不停翻炒。酱和糖汁完全融合时加入2匙混就恒顺香醋翻炒几下。
5. 炸好的排骨倒进炒好的酱汁中，小火翻炒匀。大功告成！开吃喽！
炒糖汁的时候一定要用小火，否则火太大会把糖炒焦，这样颜色也不好看，味道还会发苦。如果酸甜会吃得比较轻的朋友可以适当减少糖和醋还有番茄酱的用量。
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