荷重汤圆
2018-07-21
1. 鸡腿去骨，把鸡腿片上的多余骨渣和鸡油洗去。用刀背把鸡腿肉拍松。再用叉子在鸡腿肉上插一些孔。这样更方便下一步的腌制。
2. 老抽、生抽、耗油、白糖、白酒、淀粉一起调配成浓稠的酱汁。此步骤按照个人的喜好来调配。
3. 去骨的鸡腿片放入酱汁中腌制1个小时。
4. 大米蒸饭。此步骤不详细说了！
5. 菜花切小块，洗净后入开水中烫软。出锅后马上用凉水冲洗。
6. 油菜同菜花一样，用水汆烫。不同的是，油菜的汆烫时间一定要短，水开后最多20秒就可以了！时间长了油菜的口感不好。捞出后同样用凉水冲洗。
7. 锅热后加入油，把腌制好的鸡腿肉放入锅里。鸡皮的一面先煎，一边煎一边用铲子按压鸡腿，使鸡皮内的多余油脂快速流出。鸡皮出油后翻过来煎另外一面。鸡腿表面熟即可。
8. 取一口干净的锅，把刚才腌肉用的酱汁加水一同放到锅里煮开。再放入煎好的鸡腿肉。中小火使鸡腿肉慢慢入味。
9. 炖着鸡腿肉的同时，把香菇洗净，去蒂。炒锅加热，锅内加入少许食用油，油热后放入香菇，香菇上撒上少许食盐，中小火把香菇煎熟。
10. 用筷子或者叉子插入鸡肉中，感觉插不动了，证明鸡肉里面也熟了。这个时候关火盛出。用刀把鸡腿切成手指粗的宽条，铺在米饭上。淋上炖鸡腿用的汤汁，再码上之前处理好的香菇，菜花，油菜。照烧鸡肉饭就完成了 。
鸡腿去骨很麻烦，所以买鸡腿时请卖肉的先帮忙处理好。白糖有去腥提鲜的作用。做出来的鸡腿有甜丝丝的味道。但是太甜了也会腻哦~另外，照烧饭不必拘泥于特定的某些蔬菜，只要是当季能买到的新鲜蔬菜一样可以搭配进来。厨子们，尽情发挥你们的想象力吧！
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