馅汤圆醉酒
2018-06-27
1. 【种面团】苹果泥： ………… 150g （30%）高筋面粉： ………… 100g （20%）蜂蜜： ………… 25g （5%）天然野生酵母：………… 2g （0.4%）一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。【主面团】高筋面粉： ………… 350g （70%）裸麦粉： ………… 50g （10%）盐： ………… 10g （2%）砂糖： ………… 5g （1%）麦芽精： ………… 2g （0.4%）干酵母： ………… 2g （0.4%）水： ………… 250g （50%）【表面装饰】裸麦粉： ………… 适量将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。
2. 搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可。
3. 室温30℃，发酵90分钟。
4. 将面团各分割成500g和200g。
5. 将200g的面团松弛30分钟。
6. 将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰。
7. 将小面团排气。
8. 对折卷起。
9. 卷成圆柱形。
10. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。
11. 发酵好，表面撒上裸麦粉。
12. 划上刀口。
13. 以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。
14. 内部组织
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