辉牛小姐
2018-06-23
1. 中种面团(主料)里的所有原料入厨师机，
2. 搅拌混合至成团，
3. 室温发酵至3倍大小。
4. 中种面团撕开成小块，加入主面团中的原料，继续用厨师机搅打混合至完全阶段。
5. 我用的是红糖，打好的面团是有点粘手的状态，但又是可以离缸的样子。
6. 取出面团，排气，分割3个150g，用来做土司，剩余的面团平分成7份，做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里，慢慢发酵去了。
7. 土司整形，面团擀开成长椭圆形，翻面后，压薄底边，左右各向内折起1/3，再由上至下将面团卷起来，收好接口处，入内壁抹油的土司模具，在温暖湿润的地方发酵。P.S.我一般会放在烤箱里面，开着烤箱灯，再加一碗热水在模具的下方。
8. 土司发酵到模具的8分满的样子，取出，表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度，烘焙45分钟左右。再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了，不用和土司一样烤很久。
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