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够味麻辣水煮鱼

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够味麻辣水煮鱼
宝贝厨房 2017-03-26

够味麻辣水煮鱼

色香味俱全的麻辣水煮鱼以其味道爽麻,鱼肉鲜嫩而成为一道受大众喜爱的传统菜肴。尤其是最后用花椒爆香,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜美。肉质口感滑嫩,令人回味无穷。鱼被切成多块,在水煮过程中充分入味,一口下去,满嘴油脂,嘴齿留香。
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
够味麻辣水煮鱼做法图解1)

1.将鱼洗净,待用

步骤二
够味麻辣水煮鱼做法图解2)

2.切下鱼头,把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚纸0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

步骤三
够味麻辣水煮鱼做法图解3)

3.切好的鱼头,和鱼骨

步骤四
够味麻辣水煮鱼做法图解4)

4.准备好蛋清和淀粉

步骤五
够味麻辣水煮鱼做法图解5)

5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

步骤六
够味麻辣水煮鱼做法图解6)

6.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

步骤七
够味麻辣水煮鱼做法图解7)

7.然后往锅内倒入1碗左右的清水,放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟,并放入剩下的葱,就可以关火啦。

步骤八
够味麻辣水煮鱼做法图解8)

8.在盆里放入青菜(一般是用豆牙或是生菜,因为老公喜欢吃莴笋尖,所以,我自做主张的用了它)

步骤九
够味麻辣水煮鱼做法图解9)

9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里,再在表面撒上辣椒粉。

步骤十
够味麻辣水煮鱼做法图解10)

10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜就大功告成了!看看我做的麻辣水煮鱼卖相也不错吧!

三点小建议:1、鱼片的厚度要掌握好,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。2、烫鱼片的时候一定要用大火,1、2分钟即可,时间久了会影响口感。3、如果可以吃辣,就多放点辣椒吧,那样才足够过瘾呢

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