品百味
2018-07-11
1. 酸奶放置在室温内，倒入盆中搅顺。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以导致我的酸奶层：1，味道不太甜；2，吉利丁有些多。下次如果再用客凝固型纯不甜酸奶，要加些糖量，并减5克吉利丁。
2. 吉利丁剪小片，在冰水中泡软。
3. 淡奶油加糖，打至6分发，放在冰箱备用。
4. 控干水份之后，加一丁点酸奶，入微波炉高火30秒！！！，搅拌均匀。
5. 将吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中搅匀。
6. 加入淡奶油搅匀。此时最好用刮刀来搅，因为继续用手抽会加剧淡奶油的打发，导致成品粗燥。拌好的酸奶慕斯糊，倒入模具中。如果你有蛋糕片，此时先将一片蛋糕放在模具中，再倒入慕斯糊。入冷藏室冷藏1个小时，或冷冻层20-30分钟。不粘手即可。
7. 继续做上面的层。奶油奶酪室温软化，用刮刀或手抽搅至顺滑，最好隔水加热一下，不用太烫的水，只要奶酪软化就行了。
8. 一个蛋黄加20克糖
9. 隔热水，边加热边搅拌至液体发白浓稠。此目的为烫熟蛋黄，消毒。
10. 搅好的蛋黄液
11. 此时再用冰水泡一片吉利丁，捞出后放入蛋黄液里，趁热搅至融化。
12. 将拌好的蛋黄糊倒入芝士糊，搅拌均匀。
13. 淡奶油打至6分发，与芝士糊混合。
14. 倒入冻好的酸奶层上面。继续冷藏或者冷冻
15. 剥一些开心果，切成小丁。
16. 冷藏好的蛋糕，用吹风机或者热毛巾脱模。贴好开心果装饰即可。
上面这层芝士糊说实话有些稠了，奶酪的量有点儿多，可以减一些芝士的量（100克），或者加一些淡奶油的量（100克）。整体的甜度都不高，很清口，如果夹了蛋糕片会更好吃的。如果你也用完全不甜的酸奶做（比如自制酸奶），建议再加些糖量，10-15克为宜。
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