月亮小蛋糕
2019-06-16
1. 将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起.隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
2. 把低粉和玉米淀粉加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
3. 加入蛋黄拌匀。然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】
4. 蛋清，盐，砂糖，放在盆中。蛋清的打发到中性发泡。
5. 8寸活底蛋糕模具垫纸，烤箱150度预热。
6. 捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中，拌匀。倒入剩下的蛋白中，拌匀。
7. 糊倒入模具中，振几个，排出气泡。
8. 入烤箱水浴法烘烤，150度烤20分钟，180度烤10分钟上色，再150度烤10分钟。用牙签试一下，不粘，表示熟了。
9. 烤好的乳酪，模具放在一小于模底的口杯上面，脱模，将围边纸取掉，待凉。
10. 将待凉的蛋糕取下底部油纸，放入盘中。
11. 没有徹思叔叔的电烙铁，就在起司上面放一片叶子，撒糖粉，印出叶子形状。
12. 成品
1）6寸的面糊量是400g，8寸的面糊量是650g2）水浴法：披萨盘中加入0.5cm的热水，把模具底部用锡纸包好，放入装水的披萨盘。我的新浪博客中有更多的菜谱，http://blog.sina.com.cn/zln4900
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