钱大米
2018-06-26
1. 炒锅烧热后盖小火，加入20g左右的花椒慢慢煸炒。
2. 煸炒约10分钟后等花椒表面变色，香味浓郁时盛出待用。
3. 将花椒放凉后研磨成花椒粉。
4. 取5g左右的花椒粉加入2g盐和2g辣椒粉搅拌均匀待用。
5. 土豆从中切开再切成长角状。
6. 炒锅中倒入100g油，烧至五成热后加入薯角。
7. 保持中火将薯角炸至两面金黄。
8. 捞出薯角控油待用。
9. 锅中留极少量油，大火烧热后加入薯角，边加入刚刚制作好的椒盐粉边掂锅，让调料充分覆盖到每个薯角的表面。
10. 出国前撒入少量葱花即可。
1、花椒一定要炒至酥脆，这样做出的新鲜花椒粉味道浓厚。一次可多做一些，留作后用。2、薯角不要切得太小，容易吸油。
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