兰豆厨坊
2018-06-28
1. 猪蹄洗净。
2. 冷水下锅煮10分钟。
3. 捞出冲凉水。洗净杂质浮沫
4. 捞出沥水。拔干净表面的毛
5. 起油锅。加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒。不停搅动
6. 糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒。使之均匀裹上糖液
7. 加入腐乳汁和料酒。翻炒均匀
8. 放入高压锅内。加水至没过猪蹄。高压锅上汽后压25分钟
9. 放汽后转到锅内收汁。汤汁收到一半左右的时候可以再次调味（一般我都不会一次性把调料放足。都在这个时候再尝尝。缺什么补什么） 我做到这步的时候发现颜色太淡。补了些腐乳汁也没用仔细一看= =原来是出口到英国的腐乳汁颜色太太太淡了所以又加了勺老抽。补了些自己国内带来的红曲粉帮忙上色最后将汤汁收浓。出锅。撒一把葱花。即可
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