丁厨房
2018-07-08
1. 室溫軟化黃油。
2. 低筋麵粉、全麥粉、可可粉、食鹽過篩備用。
3. 用攪拌機攪拌軟化的黃油與砂糖、食鹽至完全融合。
4. 加入雞蛋（全蛋）打發至砂糖基本溶解，黃油膨脹顏色變淺。
5. 加入第2個步驟備用的各種粉，用刮刀不規則切拌形成麵團，可加入適量果仁（各類堅果或耐高溫巧克力豆）至沒有幹粉殘留。
6. 將麵團分成30g左右的小麵團，搓圓、按扁成直徑4cm左右厚薄均勻的餅。
7. 將烤箱預熱至170－180度，放入餅乾烘烤12－15分鐘。
1.原先書本介紹的配方黃砂糖150g含量過高，烘烤出來的餅乾會過甜，80－120g左右可稍微減低些過分的甜度。2.烘烤之前可將麵團放入冰箱冷藏約20分鐘醒團，據說可以均衡水分。3.由於可可餅會膨脹，放入烤盤的時候注意留足空間。4.容易出現烘焦的現象，因而需格外注意烤箱溫度和時間。若家庭用烤箱是全自動的（無法調控溫度），建議可聞味和觀察餅乾的烘烤情況，必要時可提前結束烘焙。5.烤出的可可餅較軟，放置一會兒外表會變硬。若烤出的可可餅因烘烤時間和溫度而致使餅乾過硬，可放置一天後食用也可達到鬆軟的效果（雖然這是比較賴皮的作法）。
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