油你做主
2018-07-30
1. 接下来，豆胚们将迎来生命最重要的时刻——转缸二次发酵这是一场灿烂的涅槃，与时间相关，与器物相关，与匠人相关一般的匠人会将豆胚过桶——将豆胚放进大木桶再次发酵因为这样简单，不会出错，但是这样的工艺方法只有桶中心的一点点豆胚能有幸成为极品——窠心豆豉，其他的全部是普通豆豉并且这样做出来的豆豉会带有木渣气息和微苦味道而顶级制豉匠人会将豆胚放进呼吸性、温和性更高的土陶缸中再次发酵巨大、深沉的桐油竹笠和陶缸，静静伫立着无言而忠诚的守护着豆豉、守护着岁月、守护着轮回一将功成万骨枯，上层的豆胚们成为这场辉煌涅槃的奉献者在奇妙的物理作用下，他们的生命精华不断向下层汇聚，由黑变黄，由丰腴变干瘪五个日升日落，下层陶缸中近三分之一的豆胚成为了豉皇——窠心豆豉
2. 制豉匠人必须每天将上层死亡的豆胚舀出来抛弃平衡缸内温度和湿度确保下层豉皇的生长环境，做出最优质的窠心豆豉
3. 晒豆，一定要挑好太阳的天气一天晒干必须靠太阳光晒豆豉，只有通过太阳紫外线的辐射，豆豉的味道才不会走样晒好的豆豉再回放到土陶缸里贮存半个月，才算功德圆满
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