欢喜厨厨房
2019-04-11
1. 准备好辣椒面，干豆豉。将干豆豉用水冲洗并沥干水待用（水一定要沥干）；辣椒面里添加焙熟的白芝麻待用；
2. 将植物油（菜籽油最佳）倒入锅中，烧至九成热（冒青烟）时关火，让油降温5—10分钟，加入辣椒面适量，用筷子搅拌均匀，再放入豆豉，稍凉后再倒入少量辣椒面即可，这就制成了色香味美的老婆版“辣油豆豉”。
3. 等油辣子和豆豉相融变凉后，装入玻璃容器中盖上密封盖储存，随吃随用就好！最好是等上七天再享用，那样的味道更好！夜晚十一点才到家的男人，尝了口说：辣的好爽，年三十吃饺子正好！让他深度点评下，他说：买的老干妈有杂质，老婆版的口感没有杂质，豆豉是豆豉，辣椒是辣椒，就是油多了点！我的辩解是：油多点，不容易坏！
1）喜辣的口味，最好选用朝天椒辣椒面，因为其是众多辣椒品种之中的至辣上品；2）喜麻辣的口味，可以酌情添加花椒或麻椒；3）干豆豉的制作有点儿麻烦，其实在超市购买到袋装的豆豉，也可以同上制作；4）辣椒面，可以自己制作，也可以在超市购买到包装好的！5）添加白芝麻，是为了口感的香醇！
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