1. 鸡蛋打入碗中,加少许盐,一小点就够了(鸡蛋本身就是咸的),加入少许料酒(加料酒的目的会使炒出来的鸡蛋更芳香和蓬松,加入白醋和清水也有同样的效果)搅打均匀,西红柿洗净切小块,不宜太大
2. 起锅上火,以前经常听见有人开玩笑说,这西红柿炒鸡蛋是先下鸡蛋呢还是先下番茄呢,其实都行,而且各有各的效果,我先说第一种,锅入清水烧沸下入番茄焯水沥干水分,原锅烧热入底油,烧至5成热下入鸡蛋,搅碎炒匀,下入番茄炒匀调味起锅装盘,这种方法看起会很清爽,清淡
3. 这里主要讲的是第二种方法,起锅上火,锅烧热下入底油烧至5成,下入鸡蛋炒散,捞出装入盛器中,原锅入少许油,下入番茄沙司稍炒,下入番茄稍炒,下入少量清水,使番茄的味道全部挥发出来,调味,下入盐,鸡精,胡椒粉,白糖,下入鸡蛋炒匀准备起锅,出锅的时候在锅边上淋一小勺醋,用锅边的热度将醋挥发,醋的酸味和番茄的酸味中和一下,这种香味是非常香的,淋葱油起锅装盘
4. 有很多人对西红柿放于不放白糖有很多争执,我个人觉得这因料因人而决定放于不放,番茄有酸的有不酸的,适量白糖有能柔和酸味的效果,也有的人就喜欢微甜的味道,还有很多人在起锅的时候喜欢勾芡收汁,这是多此一举,西红柿炒蛋就是要有少许汤汁才好吃
西红柿还能解酒,把西红柿去皮,切成小块,搁在锅里熬,不放油也不放水,熬浓了,给醉酒的人一喝,20分钟左右,酒劲就醒过来了。
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