酸奶屋
2019-07-06
1. 对于初学者和上班族来说，要将一块肉切成石榴米丁还是有难度的！就用猪前腿肉绞的肉馅好。请尽量不要买现成的肉馅，因为实在不知道是用什么东东绞的，去正规的肉店买肉后，人家会代客加工的，看着他洗净加工比较放心些！
2. 将青菜洗净；菜叶与菜心分开待用；
3. 菜心从中间剖开，焯好待用；
4. 将绞好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜汁、2~3汤匙植物油调匀入味；葱姜汁沥净后，剩下的葱姜段放小碗里待用。
5. 加入藕渣、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲；
6. 嗯，看着白白的，很像肥肉吧？是藕渣的颜色。不仅颜色水润，而且藕渣里的水分也让肉馅的质感更为水润。
7. 其实已经上劲了，但为了保险，还是稍稍加一点生粉，平时用的调料勺2小勺就够了，不能多哦！多了会像面团的。
8. 肉馅调好了。两手略湿下水，团起肉馅边摔边团成大肉圆。摔的目的是为了让肉圆更结实，不会煮散。
9. 将菜叶均匀地铺在砂锅的底层。这一步骤的目的是为了避免狮子头直接与锅底接触粘锅糊底哦！
10. 将摔成团的大肉圆轻轻放在菜叶上，肉圆间也要隔片菜叶以防粘连。加凉水没过肉圆；将剩下的葱姜段一起放入锅中；用凉水可以将肉圆内多余的油汁全部炖出，狮子头才不油腻。
11. 每个肉圆上再盖一片菜叶保湿！然后大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢焖炖1个半小时（这样才能将肉圆炖透炖烂），将覆盖在狮子头上的菜叶及所有的菜叶全部丢弃不要。
12. 另起一小砂锅，将焯好的菜心铺在锅底，将炖好的狮子头与汤一起放入锅中，大火烧开至菜心软烂，加盐调味后，连砂锅一起上桌。
茡荠在南方很普及，但在北方却比较难得，用藕渣代替效果真的不错。纯藕粉的制作如有兴趣可参照兰姨的《温暖传家菜》，里面有详尽的步骤。
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