食客乖乖
2019-01-15
1. 将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用
2. 牛柳放至室温，擦干水份，切成约2.5厘米厚的牛排备用
3. 锅上中高火，放入橄榄油和黄油
4. 牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压
5. 牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟
6. 煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑。此时会起火苗，酒精进行挥发
7. 待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油
8. 烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。
干邑一定要用好的，否则酒精挥发完就没什么香气了。另外，也必须搭配菲力，任何带油脂的牛排会与酱汁中的奶油口感抵触，过于油腻。牛排不能薄，不要薄过2厘米。
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