与吃同行
2018-07-12
1. 去市场买新鲜的凤爪回来，看你个人想吃多少就买多少咯，选好的凤爪，不要选受伤的，有的受伤了就淤血发紫的，不好吃也不好看，细心点选就可以了呵呵（凤爪是没有鸡棒棒的，都是砍掉棒棒的噢，就是只要爪的那种）
2. 买回来的鸡爪洗干净，剪掉鸡的指甲，把鸡爪砍两半或三半都可以看个人，然后起锅，把砍好的鸡爪放进锅里，放入适量的水，能淹没鸡爪就可以了，拍一点姜和放点料酒一起煮，这样可以去腥，开大火，盖上锅盖，把鸡爪煮熟了就可以（煮的过程有血泡泡浮在表面，要捞起来，这样口感更好，煮的时候要翻一下，让鸡爪均匀的熟，一定要煮熟透哦，白白的鸡爪就是熟的了）
3. 在去买鸡爪前，用几个小瓶子，矿泉水瓶的那种就可以了，要是自己有冰箱就放进强冻一个小时这样就可以了，这是留着备用的冰水，没有冰箱的朋友可以去超市买冰的矿泉水，或着不用冰水也可以的但冰水的口感是很好的，这样的鸡爪才很脆哦
4. 把煮好的鸡爪捞起来放进一个大的盆里，一直开水龙头洗干净，把油脂洗干净，把那泡泡血沫洗干净，一直开小小的水龙头冲20分钟，然后把冷水倒掉，把准备好的冰水导入盆里的鸡爪，再泡上一个小时就可以了。
5. 在泡冰鸡爪的过程就可以制作配料了，洗一大块的姜切丝，洗一大个蒜米，拍碎，剁细，切小辣椒，然后起锅，最好是平底锅，这样就不粘锅了，把蒜米、辣椒、姜放进锅里炒一炒就可以了，要是有麻油可以放一点点（有些朋友如果不想把料给炒了，也可以直接就泡了，不用炒也可以，但炒跟不炒味道是不一样的）然后把炒好的料放进一个大大的陶瓷碗，最好就是那种大汤碗，可以放完鸡爪的。
6. 大腕里已经装有炒好的辣椒、蒜米和姜丝，准备好一小瓶的矿泉水要冰的，然后看你鸡爪有多少，就可以放多少的矿泉水，就大约能泡完爪子就可以了，然后因个人的口味放老醋、糯米醋、一点生抽、一点耗油、一点白糖、还有盐，看个人口味而如料，等弄好料时可以尝一尝，有点咸咸的就差不多了，因为要有点咸味，才把鸡爪泡得更入味，免得鸡爪淡（有些朋友喜欢泡椒，可以放入泡椒，也可以各放一点，看个人的口味，酸辣咸味都可以加减）
7. 把所以的配料都弄好了，把鸡爪捞起来，放进汁里一起泡就可以了，把香菜（葱花）也可以各都放一点，如有些朋友不喜欢葱花香菜的可以不放，泡上5个小时那样味道才比较好呵呵，但要是急着吃，泡3个小时也可以吃了，泡的越久味道更好噢，这样就OK了
如果家里有大冰箱可以在泡的过程放进冰箱，冻上几个小时，这样的鸡爪超级脆哦，我都是晚上做的，做好了就用大大的陶瓷大腕一起带汁泡着就放进冰箱冻了一个晚上，早上拿出来，下午吃的时候超级脆，泡的时间久，鸡爪很入味，很好吃，如果有冰箱就可以参考我这样的另一种方法，在其中上边的用冰水泡鸡爪的步骤就可以省略咯呵呵（在弄汁的过程要充分搅拌，等盐和糖都融化了才泡）
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