海敉奇鲜果
2017-07-28
1.猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起
2.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干；（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
3.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖
4.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色
5.倒入猪蹄煸炒上色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
6.将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色
7.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮
8.用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中小火焖约40-50分钟；直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加少许盐调味即可。
绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气
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