生吃小丸子
2018-08-26
1. 将芋头刷洗干净，连皮放入锅中隔水蒸制，蒸至熟软（可用筷子插透时）取出；
2. 将芋头剥去外皮放入大盆中，趁热用擀面杖捣成泥状，调入盐、糖、少许胡椒粉拌匀，将芋泥摊凉后分次添加苕粉；
3. 将苕粉与芋泥混合搓揉，苕粉份量的添加以芋泥团和到不粘手时为准，将芋泥团充分搓揉均匀，稍加静置后，捏出一团掌心搓圆即成芋圆，依次将全部芋泥团制成芋圆。
1.制作芋圆要挑选粉糯的芋头，做出来的圆子芋香浓郁口感弹牙。2.苕粉的选择很重要，一定要选用纯度高的苕粉，市售的苕粉（红薯粉）很多都掺杂有面粉，这样的苕粉制作出来的芋圆下锅一煮容易摊软，粘糊，口感很糟。3.制作好的芋圆，最适宜搭配鱼圆、肉圆，氽入高汤中煮食。做好的芋圆一次吃用不完的，可以放入冰箱冷冻室，冷冻定型后再入保鲜盒或保鲜袋中存放，就像速冻饺子一样，随取随用很方便。
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