看戏吃饭
2018-12-23
1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干
2. 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)
3. 虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）
4. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
5. 鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好
6. 烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
7. 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
8. 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入
9. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
10. 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
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