加糖不加奶
2018-08-05
1. 烤箱预热350F。马芬模具抹油待用。黄油隔水融化，面粉要过筛
2. 鸡蛋打散，加入融化的黄油，再加入牛奶，拌匀，分次加入糖，甜度按自己口味《混合物1》
3. 将低筋面粉，泡打粉，盐混合，《混合物2》
4. 混合物1和2拌匀，注意顺一个方向拌，以免出筋，
5. 最后加入新鲜蓝莓或者速冻蓝莓，进入预热好的烤箱25-30mins，直到表面金黄。
6. 25分钟后
1.奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，需要先隔水加热，或将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间2.面粉必须过筛，口感更绵密，不然会有颗粒感3.避免长时间搅拌，因为玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
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