开心烘焙
2018-07-23
1. 大鱼宰好，切成骨腩和鱼片，分别装起，用油、盐、胡椒粉、料酒、蛋青拌匀，腌一下备用
2. 酸菜洗净，挤干水份，切好
3. 泡椒剁烂，蒜剁蒜蓉
4. 热锅下油，放点花椒慢火爆香，加入蒜蓉、泡椒碎炒香，倒入酸菜炒出香味
5. 另用个瓦煲 ，放两碗水烧滚
6. 把炒香的酸菜倒入瓦煲内，加盖烧滚
7. 待酸菜稍为出味，把骨腩倒进去一起滚
8. 骨腩熟了，把鱼片加在上面，不要动，盖上煲盖，鱼片很快就熟，
9. 待鱼片七成熟，就把葱花撒在上面，再起锅热油，放点花椒，慢火爆香，把热油烧在酸菜鱼上面，就OK了，
拌钱的时候不能放太多盐，因为酸菜有咸味的，放了鱼片不要动它，否则鱼片容易烂，煮的全程用中火
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