虾皮地开锅
2018-08-11
1. 用到鱼肉从草鱼上刮下来，去掉鱼红和鱼皮。为了刮肉方便，买鱼的时候不要让剁碎。刮完后剩下的如图部分可以做鱼汤。
2. 将鱼肉切成小块儿，加上碎姜，放入搅拌机中打碎。鱼肉打得较细时，鱼丸表面就比较光滑。
3. 打好的鱼肉装碗称重，按鱼肉重量的2%，6%，50%分别加入盐，生粉，和凉开水。胡椒适量即可，根据个人口味定。将一只鸡蛋蛋清加入。
4. 用擀面杖朝一个方向搅动，打起劲来。
5. 接一锅凉水，左手抓取适量鱼肉糜，握拳，从虎口挤出来成丸子，用勺子刮下来泡进锅里。做满一锅后开火煮到水开，鱼丸飘起来。鱼丸连汤装入保鲜盒，加入适量盐，放冷后即可保存在冰箱较长时间。中间可以拿出来煮开再放冷，则可避免坏掉。吃的时候可以加入青菜煮汤，也可以炒菜。
因为使用搅拌机，鱼肉不如刮和刀背剁有嚼劲，但是好处是快。另外草鱼味道淡，不腥。3斤大的鱼大概可以刮下1斤左右鱼肉，鱼丸可以吃两顿。
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