辣香扇贝
2019-04-01
1. 三个鸡蛋加两调羹水，加入少量盐，打匀。番茄切成小块备用。
2. 锅内放油，在锅内转一圈，保证锅底都粘沾到油，防止炒鸡蛋时粘锅。油热后下鸡蛋，下去后先不要搅动，等一面鸡蛋半定型后再炒开，全部鸡蛋炒到七成熟后，盛出。
3. 锅内再放油，油热后下番茄，一边炒一边用锅铲慢慢把番茄剁碎，烧到番茄都比较软时，盖上锅盖闷一分钟，然后把煮烂的番茄炒成类似番茄酱的样子。
4. 搅动番茄酱防止粘锅，将刚才炒好的鸡蛋倒进去，加适量盐和糖，翻炒均匀，加盖闷煮一分钟让鸡蛋入味，即可出锅。
鸡蛋里面加适量水，可以让炒出来的蛋更加松软。但是千万别加多了，否则一炒就出水了。番茄一般我不去皮，如果讲究点，可以把生番茄放在炉火上烤一圈，就能轻松去皮了。糖在这道菜里是起到提鲜的作用，别放多了。如果喜欢味道浓郁点，还可以加点番茄沙司，不过沙司里面自己有糖了，就不用再当糖了。
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