木桶鱼
2018-07-12
1. 切肉。里脊切成小指粗5、6cm长的条，洗净滤水后，加一小半勺盐，半勺料酒，半勺食用油抓匀腌制，放到一边。
2. 调浆。准备一个小碗，加一勺淀粉，三勺面粉，一小半勺盐，及少量水调开。水要少，能调开即可。然后打入一个鸡蛋，打散调匀，有助于挂汁，达到粘稠的程度就好。
3. 定型。锅中倒油，想省着点的话也可以少用点油，只要多炸几次就可以了。油到6成热时，肉放入小碗裹浆，一根一根的下入油锅，尽量不要去翻动，待定型后再翻。炸至微黄就可捞出。
4. 复炸。油烧至9成热，将炸好的里脊倒入锅中，可以轻轻翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出。
5. 调汁。准备一个小碗，加入一勺料酒，三勺白糖，三勺醋，一小半勺盐，多半勺淀粉，加水调开，不用太多，能够裹过里脊来就行。
6. 炒制。锅中渣子滤掉，留底油或重新倒入少量油。加入两勺番茄沙司炒开，再倒入刚才调好的糖醋汁，用炒勺快速划匀，浆汁开始冒泡时倒入里脊，快速炒匀裹浆。
7. 出锅。
想要做好这道菜，糖醋汁和调浆的用料配比很重要。
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