我家的美食
2018-07-12
1. 四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎，碎米芽菜备用；
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，
5. 待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香， 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除；2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。3、挺多人问碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜宾特产，口感类似梅干菜，但更脆有嚼劲些，南方超市应该都有卖吧，买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。
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