飞鱼
2018-07-14
1. 酸豆角洗净，切颗粒，我喜欢细碎些，更入味，一般切5毫米左右；
2. 泡姜泡椒洗净，泡椒切小段，泡姜切薄片后改刀切小段；
3. 大蒜剥皮洗净切颗粒，小葱洗净切约5厘米长段；
4. 瘦肉洗净血水，放入搅拌机，用绞肉模式，打至成肉糜；
5. 热锅倒油，稍多些，调中火，约5成热倒入切好的蒜末、泡椒、泡姜，翻炒爆香；
6. 调大火，下肉糜，用锅铲快速翻炒、打散，待肉色变白，倒入一勺生抽，微微上色，炒匀；
7. 倒入酸豆角粒翻炒1分钟，然后散上葱段，放一小半勺盐、一勺味精和鸡精，炒匀出锅。
1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放；2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿；3、选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。
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酸豆角炒肉末