小菜下酒
2018-11-16
1. 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和食用油一点儿，和成面团，盖上保鲜膜发酵 水煎包的包子皮为发面皮，太硬太软都会影响包子的质量，所以面团要软硬合适。
2. 选取肥三瘦七的猪肉剁成肉糜，姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟
3. 再剁入少许圆葱，加入食用油，盐，鸡精调味儿
4. 醒发好的面团加再碱水揉匀稍饧上案，切成小剂子，逐个擀成饺子皮大小的小圆片
5. 包成圆圆小包子或者饺子形状也可，注意别露馅儿，包好的包子醒10分钟，上面要盖着个东东哈，以免包子表皮风干
6. 传统的是用深底的鏊子上(专用鏊子)，家常就用平底锅，电饼铛或者电饭锅即可。我用的电饭锅，锅内胆擦干水分，抹上食用油
7. 逐一放入醒发了一会儿的小包子，注意要留有足够的缝隙哈，我的电饭锅小，一锅就放7个，盖上电饭煲，按煮饭键
8. 听到电饭煲跳到保温处，稍等会儿，即可看到小包子底部焦黄的
9. 直接用清水或者倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处 ，继续盖上电饭煲，按煮饭键。
10. 直至电饭煲再次跳健至保温处，面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花
11. 这时的水煎包底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。
水煎包皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
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