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改良家庭版水煮鱼

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改良家庭版水煮鱼
love烘焙 2018-10-30

改良家庭版水煮鱼

准备时间:5分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 草鱼洗净去内脏后,如图处理好(鱼头鱼尾鱼大骨剔除后片鱼肉),注意鱼肉要斜片薄点,我处理鱼的时候满手鱼腥,不好拍照,这是成品图

步骤二

2. 两碗鱼分别加料酒,盐,生粉,白胡椒粉,鸡蛋清,腌制20分钟左右

步骤三

3. 如图切好香料

步骤四

4. 烧开水,豆芽焯熟,捞出放入较大的器皿中

步骤五

5. 起油锅,小火爆香花椒,一半干辣椒,生姜片,八角。一定要小火将香料的辛辣香气逼出哦

步骤六

6. 腌制好的鱼骨鱼头鱼尾放入锅内煎至鱼皮微焦

步骤七

7. 加凉水没过鱼,葱结一并放入,加盐生抽,煮20分钟左右(汤一定要偏咸,要不然后期煮鱼肉就会不入味了)

步骤八

8. 煮好后的鱼头鱼尾鱼骨捞出放在豆芽上,锅中只剩鱼汤

步骤九

9. 鱼肉放入鱼汤中,大火,鱼肉迅速变白,捞出!(图我粗心忘记拍了。。。),最后撒上葱花蒜末干辣椒花椒,另起锅热油浇上,刺啦刺啦响,香味扑鼻哇~~~(油要多些哦)

我第一次做的时候,放少了盐,导致后期放入鱼肉后味道特别淡,所以总结经验就是煮鱼汤的时候一定要多放点盐!这个不是正宗的水煮鱼,但味道不差的,也很好吃,大家在没有郫县豆瓣的情况下可以照此法做哦!

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