鸡腿归我
2019-04-25
1. 猪蹄冷水下锅加料酒烧开，撇去浮末后把猪蹄子盛出备用。
2. 锅里放热水 葱姜 也可以再加一点点料酒。下猪蹄子 。大火烧开 转小火煮一个半小时。大概在四十分钟的时候把葱跟姜捞出来。顺便把煮出来的油撇去。一个半小时最多开两次盖子撇煮出来的油。因为气不能让他出来太多。气很重要。一个半小时后把猪蹄子捞出沥干水分。锅里得汤应该是白色得也没多少了倒出备用。
3. 铁锅炒糖色，我用的是黄糖。一定别炒糊。影响口感。然后小火下猪蹄均匀上色，加红烧汁或者耗油也可以，如果喜欢颜色重得，加一点老抽再翻炒一会就可以了。第一张图左边砂锅里得就是翻炒好的。
4. 砂锅里加汤，末过猪蹄，汤不够的话用水补齐。加橙皮山楂。跟其他香料。盖盖大火烧开转小火煲二到三个小时。一般在四十分钟的时候我喜欢吧黄豆加进去。一个小时我加煮好的鸡蛋。这样容易进味。（蒜粉 黑胡椒粉可以在这一步加进去）
5. 盐最后起锅加。中间可以把香料都拿出来。看个人喜好。这样猪蹄子就好了。其实时间也可以尽量再长一点。
橙皮是去腥山楂是可以让肉变酥烂。这里说的汤是煮猪蹄子剩下的汤。黄豆提前一晚泡好。
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