小雅兴
2018-11-02
1. 牛奶倒入锅中，中火加热。加热到80度的时候，关火。加入香草精，将牛奶放至冷却不烫手。没有温度计的同鞋，可以使用一个肉眼法，即锅边一圈开始冒小泡泡的时候关火。
2. 将鸡蛋打散，分三次倒入白砂糖，充分搅拌均匀。将冷却的牛奶分3次缓缓倒入蛋液中，搅拌至完全混合。
3. 将布丁液过筛3次，然后静置30分钟。
4. 取一个干燥的小奶锅，将细砂糖倒入锅中，轻轻晃动，让糖均匀平铺。倒入冷水，几秒钟后，糖会将水充分吸收，开中火加热。
5. 糖加热后，会慢慢变色，当周边一圈变成淡黄色时，转小火。并将奶锅平晃几下，让颜色变均匀。
6. 当糖变成浅棕时，可以很明显的闻到焦糖味，关火。因为有余温加热，一会糖就会变成深棕色，加入开水。
7. 将焦糖倒入瓶中，布满瓶底即可。可拿起瓶子轻敲几下，让焦糖液平整。
8. 倒入焦糖液的瓶子先放至冷却，等焦糖凝固之后，倒入布丁液。
9. 瓶口用锡箔纸封好。将布丁瓶放入深烤盘，烤盘中倒入热水。
10. 烤盘放入预热好的烤箱中层，160度，40分钟左右。
*焦糖凝固之后再倒入布丁液，会让焦糖布丁有好看的分界线。*瓶口如果不用锡箔纸的话，表面会容易烤老，口感不好。*烤盘中的水一定要超过1/2瓶身，我都是加至2/3，这样烤出来的布丁口感顺滑。*因为我不太爱吃甜，因此减少了布丁液中细砂糖的份量，爱吃甜的同鞋，可将细砂糖的份量调至50g。*我用的深烤盘尺寸：8寸烤盘，边长20.5cm，高5cm。*每个烤箱的实际温度都不相同，因此需摸清后需对温度和时间进行调整。
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