吃菜不是饭
2018-07-22
1. 小饼干好不好吃，很大程度上取决于黄油，我用的是法国总统黄油，感觉比其他品牌口味更香浓，所以选好黄油很关键。君之的方子我直接减糖做的，味道依然偏甜，小朋友比较喜欢这个口感。
2. 首先将黄油软化（但不是液态），加入盐和糖粉，打发至体积稍微膨大，颜色发白，呈现羽毛状即可（见下图）。注意不要打过，否则会成块状。
3. 煮2个白鸡蛋。将鸡蛋在凉水中泡一会儿，烧开水后开始计时，用中小火把鸡蛋煮8分钟左右捞出，泡在凉水中，待皮不烫手后剥开取出蛋黄，通过筛子压进打发的奶油中，切拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手将以上材料抓成一个球，放入保鲜袋中在冰箱冷藏1个小时，以达到松弛作用。（冷藏一小时可以使接下来要搓的面团更好定型）
5. 1小时候取出面团，搓成大力丸大小的球状，放在油纸上，用拇指按上去，面球自然会裂出漂亮的裂纹。（图为烤制后的）
6. 放入预热好的烤箱中170° 15分钟即可。（千万要把握好时间，否则多两分钟饼干就有糊掉的可能）
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为ItalianHard-boiledEggYolkCookies。
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