茉茉的厨房
2018-09-29
1. 意大利面下锅煮，比平常面条要稍多放些水，煮8到9分钟，煮的时候水里加些盐。煮好后留下一点煮过的盐水。干香菇洗净，放小半碗清水浸泡。
2. 在煮意面的时候，把猪肉切成小丁，越小越好。土豆去皮切丁，番茄都切丁。土豆和番茄都只要切一个小的就够了。这些切好后正好可以把干香菇也切丁。泡过香菇的水留着。
3. 意面煮好后捞起用凉水冲一遍或浸泡半分钟。将水沥干，放在碗里。
4. 锅里倒油烧热，油可以倒多些，将切好的猪肉和香菇倒进去翻炒，稍放些盐，也可加点生抽。猪肉炒至9成熟时将猪肉和香菇起锅，油留在锅内。再将土豆丁和番茄丁下锅，如油比较少再下锅前
5. 再将土豆丁和番茄丁下锅，如油比较少在下锅前可适量加些并等烧热。将土豆和番茄翻炒一阵，待锅快干了稍放些香菇水，继续翻炒，炒至4成熟后将盐水放进去，并再加些水使锅内有些许汤汁，开大火炖。
6. 等水变少了再加些水，一直到土豆和番茄开始变软，再加奶酪和事先炒好的猪肉和香菇进去，搅拌均匀。将火关小些，一直炖至奶酪融化，锅内汤汁呈糊状，土豆和番茄已经变软，则起锅将这些奶酪糊浇到煮好的意面上。
在土豆和番茄开始炒到最后起锅的过程中需要不断的根据锅里的情况一点点加水，这就是事先留下盐水和香菇水的目的，如果这些用完了则可以用清水。在奶酪加进去后，则需要每隔一两分钟就搅一搅，不然容易粘锅。总之要一直把握住火候和盐的用量。
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