爱做饭的TA
2019-03-04
1. 准备四个鸡蛋，如果放冰箱要拿出来晾一晾，将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的容器中
2. 没有专门的蛋黄分离器，我用家里的漏勺分离的，记得把油水擦干净
3. 分离出的蛋清，此时加点盐，滴点白醋进去，稍微搅一下放着
4. 蛋黄中加入20克糖，搅拌至糖融化
5. 加入两勺牛奶，搅拌均匀，再加入30克植物油，再搅拌均匀。最后逐次加入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态，将搅好的蛋黄糊放置一边备用
6. 打发蛋清，第一次至大泡泡出现时加入20克糖
7. 打至泡沫较细腻时，再加入20克糖
8. 打至能将泡泡拉高时，加入最后的20克糖
9. 打至翻盆泡泡不流出，拉起直角不倒弯，即至硬性发泡
10. 将三分之一蛋清糊舀入蛋黄糊中，十字型搅拌
11. 再倒入三分之一蛋清，十字型搅拌
12. 加入最后三分之一蛋清，搅拌均匀
13. 电饭煲预热两分钟，放少许油面锅
14. 倒入蛋糕糊，轻叩锅底排出气体，并将表面抹平
15. 快煮跳闸后闷20分钟，用筷子插入，已经没有蛋糊粘上面
16. 再次快速煮饭跳闸后，闷20分钟，倒扣入盆中
17. 切面图，组织细腻均匀，入口绵软，香甜可口！无添加的戚风蛋糕做成了！
1，蛋清一定要不辞辛劳地打发至硬性发泡，如果有打蛋器更好，我家是轮流打才好的！2.如果是智能电饭煲来做不会像别的帖子上写的那样5分钟就跳闸，直接按快速煮饭，好了后闷20分钟，再快速煮饭再闷20分钟，一直都用湿毛巾盖在出气口。
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