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2018-08-10
1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
3. 虾放入小碟里，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内， 可以用芹菜叶和火腿碎装饰下。
4. 油菜入热水焯熟（水里加点盐和油，出来的青菜更翠绿）取出摆盘。
5. 把装好碟的虾放入蒸笼内， 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后和油菜摆盘。
6. 蒸虾的小碗里会出少量的水，把蒸出来的汤汁用淀粉勾薄芡，淋少许香油。汤汁浓稠后浇在虾和青菜上就好了。
备注：这个肉馅不需要加水，因为蒸制不会造成肉馅干柴，反而会出水。一定加生抽不能用老抽和酱油，要不颜色太重不好看。肉馅里出的水很鲜，基本上不需要其他的调味就很好了。大家可以试试，这样的菜很清口。
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