飞燕厨厨
2019-06-27
1. 鱼去腮，去内脏，洗干净放小盆，加料酒米醋，盐，腌制一晚上。
2. 锅中入油，比平时炒菜稍微多一些就行，稍热下入两三片姜(是为了防止崩油，也不容易扒锅使鱼掉皮)，腌好的鱼顺着锅边放进去，煎一会，撒去十颗花椒，期间不停转动锅，让鱼多接触一下油的热度。
3. 加生抽300g，老抽150g，十三香，耗油，鲜贝露适量，加糖，可以提鲜，这时候就可以反面煎了
4. 看，翻过来就已经有淡淡的煎边了，这样是最好的，(今天鱼皮有点掉了，因为中间开小差去另一个灶上做青椒炒蛋了，嘻嘻)，翻了面再煎七八分钟油就见干了，这时候我们开始小炖一下，好入味，先放入几个蒜，再加四分之一小碗水，有了蒜的味道，鱼会更香，盖上盖子！待汤汁收干之前关火，加味精，出锅
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