飞燕佳肴
2018-08-13
1. 鱼收拾好，肚内黑膜要撕掉，有腥线的要挑出，鱼背两侧各划几刀，先在鱼身两面刷一层食用油，再刷一层白酒
2. 准备姜丝、大葱丝和红辣椒丝
3. 将姜丝和葱丝铺满鱼身，同时盘内铺满姜片和葱段
4. 将适量酱油、醋、耗油和食用油搅拌在一个碗内，备好
5. 锅内水烧开，鱼置入，计时八分钟，然后不掀开锅盖再虚蒸五至八分钟
6. 蒸好的鱼取出，捡去姜丝和葱丝
7. 鱼表面重新铺满新的姜丝、葱丝和辣椒丝，并且将之前拌好的调味汁倒在鱼身上
8. 适量植物油加至很热，关火后直接将热油浇在鱼身和葱姜辣椒丝上，完毕，上桌
注意：特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
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