1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;
2. 煮好后去壳备用;
3. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉;
4. 烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;
5. 将豆腐煎至两面金黄色;
6. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;
7. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;
8. 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;
9. 大火煮开, 并捞去浮沫;
10. 转为小火, 加盖煮上三十分钟;
11. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;
12. 捞出后切片装盘;
13. 再来一张。
1.鸡蛋煮至七、八分熟后去壳;鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐,切成大小合适的块,表面抹层生粉后将两面煎至金黄色;2.将准备好的原材料放入煲中,加入葱姜、红糖和卤味大料;再加入没过原材料的啤酒、老抽;3.大火煮开,这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟;4.要是还剩很多卤汁就不必移动,如果卤汁所剩不多,就将所有卤味移至小点的容器中,让卤汁充分浸泡入味;5.完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中,留待下次卤菜时再用。
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