谈吃说菜
2018-07-14
1. 鸡杀后，要用高度酒点燃，稍微熏一下，因为可以去掉很小的杂毛，然后上冷水焯水洗净。
2. 切成块，菜籽油烧热后，下豆瓣酱炒香，下拍碎的老姜、下肌肉炒出香味。
3. 加入清水，淹过肌肉大火烧开，中火煮，鸡肉都是后面加盐，不然肉紧。
4. 青椒加点盐伴均匀，现在吃辣椒严重退化，所以用的菜椒和二荆条混合。
5. 鸡肉快烧干的时候，开大火收汁，加盐炒，随后放入青椒。放入青花椒，收干汁后加点大蒜片，迅速翻炒，起锅。
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