姥姥爱下厨
2018-09-02
1. 虾留头，葱虾头后侧剪开虾背去虾肠。处理好的虾用米酒，胡椒粉以及姜片腌制15分钟去腥。白菜心叶切窄，垫盘底，虾沥干水，再将虾平铺于白菜上。蒜和葱均切末。
2. 另取一碗，倒入生抽，醋（少量），白糖，盐，拌匀。起锅，烧油，油热入蒜末，炒香，倒入碗中作料炒均匀。将锅中热酱料淋入盘中虾上，保证每个虾都能占到少许蒜末，
3. 虾盘上大锅，沸水大火，蒸6分钟。葱切末，辣椒切圈，虾蒸好后，均匀撒上。锅中烧热油，浇制，完成。
保留虾头，是为了让虾油更浓厚，浸渍虾油的白菜吃起来特别鲜香。蒸锅内水沸再开蒸，快速锁住虾的原味，蒸制时间不宜过长，虾蒸老了口感不好。
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