爱笑厨娘
2018-10-25
1. 大白菜一分为四切开，冲洗干净。在每片叶子上薄薄的抹上一层盐（不要太多，以免成品过咸），放在大碗里，上面加个重物腌制8小时。腌制好的白菜挤去水分，再用纯净水漂洗多余的盐分，沥干水备用。
2. 苹果、梨各取半个去皮切成末，白萝卜半个去皮刨成细丝，韭菜切小段，蒜、姜、小虾米切泥。大碗放进辣椒面，倒入鱼露，加入所有切好的材料，加2勺糖和半勺盐拌匀。把糯米粉用400ｇ冷水化开，在锅里煮成糊状，放凉后加上刚才拌好的材料，混合均匀后就成了泡菜酱。
3. 最后把泡菜酱料一层一层涂抹在白菜叶上，放进保鲜盒中。常温发酵一天，再移入冰箱。
4. 5-7天后，泡菜发酵完成。
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